油炸香蕉片的等温吸湿规律及其热力学研究

• 作者: 范柳萍 雷茜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸 等温吸湿 等量吸附热 微分熵
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52,57
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为研究油炸香蕉片的热力学特性,理解油炸香蕉片在吸附过程中的水分变化和能量变化,采用静态称重法,测定了油炸香蕉片在10、25、40℃和六种不同水分活度下的吸湿特性,分别用6种吸附模型(GAB,Halsey,BET,Henderson,Peleg和Smith模型)进行拟合分析.结果表明,Peleg和GAB模型具有相对较高的拟合度,并根据GAB模型参数,获得了油炸香蕉片的单分子层水分含量.通过热力学方程得出了不同水分含量条件下的等量吸附热、微分熵,结果显示等量吸附热和微分熵都随水分的升高而减小,且两者呈线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
2	雷茜	江南大学食品学院	2	9	2.0	2.0