水饺馅料中金黄色葡萄球菌预测模型的建立

• 作者: 姚来斌 孔保华 孙方达 程龙 陈倩 韩齐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水饺馅料 金黄色葡萄球菌 生长动力学模型
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96,100
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

本文将金黄色葡萄球菌接种到水饺馅料中,分别在4、10、15、20和25℃下恒温贮藏.采用修正的Gompertz方程描述金黄色葡萄球菌在水饺馅料中不同温度下的生长状况.温度对其最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响采用平方根模型(Belehradek)进行描述.结果表明修正的Gompertz方程能较好的描述金黄色葡萄球菌的生长动态,Belehradek方程对其动力学参数的描述呈良好的线性关系.同时采用13℃和18℃下金黄色葡萄球菌生长情况进行验证,证明数学模型的建立是有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	孙方达	东北农业大学食品学院	18	65	4.0	8.0
3	姚来斌	东北农业大学食品学院	5	13	3.0	3.0
4	韩齐	东北农业大学食品学院	23	104	5.0	9.0
5	程龙	东北农业大学食品学院	7	42	3.0	6.0
6	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0