杀灭鲜切洋葱上食源性致病菌消毒剂的筛选及杀菌条件的优化

• 作者: 牛玉洁 王庆国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 消毒剂 鲜切洋葱 大肠杆菌O157∶H7 单增李斯特菌 鼠伤寒沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-331
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据.用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚氯酸钠(1.0g/L)、过氧乙酸(80mg/L)、柠檬酸(10.0g/L)、乳酸(10.0g/L)以及乳酸(10.0g/L)结合55℃处理染菌的鲜切洋葱3min,以酸化亚氯酸钠效果最好,可分别减少3.19log CFU/g大肠杆菌0157∶H7,3.11log CFU/g单增李斯特菌和2.60log CFU/g鼠伤寒沙门氏菌.以李斯特菌为研究对象应用响应面优化酸化亚氯酸钠杀菌参数,优化结果为1.0g/L,处理2min.对酸化亚氯酸钠产生的药伤进行评价,发现处理后再经清水漂洗可避免药伤,保持理想的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	牛玉洁	山东农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0