方便米饭研究现状及问题应对探讨

• 作者: 冯叙桥 宋立 张蓓 李萌萌 梁洁玉 段小明 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 现状 问题 品质 老化
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 394-399
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发中存在的问题并探讨其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势.