赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究

• 作者: 李荣福 李贵平 武瑞瑞 王万东 王雪松 程金焕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 赭曲霉素毒素A 咖啡 产生时期 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1229-1231,1315
• 页数: 4页
• 分类号: S571.2
• 字数: 5022字
• 语种: 中文

摘要

赭曲霉素毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素,广泛存在于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品中.研究表明,OTA对人和动物具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变和致癌作用,OTA与人类健康的关系越来越受到人们重视.从文献上看,国外对咖啡中赭曲霉素毒素A含量测定进行了多方面的研究,国内研究较少.就咖啡中赭曲霉素毒素A的产毒菌株、产生时期以及咖啡加工过程中影响赭曲霉素毒素A含量的因素进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣福	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	18	89	6.0	8.0
2	李贵平	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	19	154	6.0	12.0
3	程金焕	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	28	170	7.0	12.0
4	王万东	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	13	100	6.0	9.0
5	武瑞瑞	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	8	13	3.0	3.0
6	王雪松	云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所	3	13	2.0	3.0