非热杀菌技术对食品营养品质的影响分析

• 作者: 曹祥生
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 食品保鲜 杀菌技术 营养品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 评价分析
• 页码范围: 132-133
• 页数: 2页
• 字数: 1190字
• 语种: 中文

摘要

随着国人生活水平的提高，越来越多的消费者追求更高品质的食品，对保持原有的食品新鲜度提出了较高的要求。为了尽可能地减少杀菌过程中对食品的色、香、味和功能性及营养成分的破坏，工业上常常采取高温短时杀菌或超强高温杀菌技术，可是这样一来破坏了食品中的有效成分；非热杀菌技术又可称为冷杀菌，因为杀菌过程中食品温度偏低、温升较小，通常低于60℃，这样我们就保证了食品微生物方面的安全，这个技术既有利于保持食品的色、香、味和营养成分，同时也有利于保持食品功能成分的生理活性。我们现在主要的非热杀菌技术有超高压杀菌、脉冲强光、高压脉冲电场、生物防腐剂杀菌等，这个技术常常应用于食品的杀菌、钝酶等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹祥生		3	10	2.0	3.0