模拟腌肉制品体系中亚硝酸钠残留量预测模型的建立

• 作者: 冯伟 李路路 李雨林 臧明伍 赵颖 郝立静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟腌肉制品体系 亚硝酸钠残留量 预测模型 工艺时间点
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 130-138
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3451字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了用猪肉和鸡肉模拟腌肉制品在出品率150％情况下,通过对实验数据进行统计分析,可以得到的亚硝酸钠残留量的预测模型,分别为:Y =5.972 +0.375X1-0.028X2,Y=25.678+0.287X1-0.026X2,其中Y,X1,X2分别为测定亚硝酸钠残留量,亚硝酸钠添加量(mg/kg),肉样处理时间(h),方程在0.0001水平下显著,预测模型的常量和自变量的回归系数显著P≤0.05.同时得出无论原料肉是猪肉或鸡肉,亚硝酸钠的添加量不高于150 mg/kg情况下,模拟腌肉制品的亚硝酸钠残留量均不会超过西式火腿类≤70mg/kg的标准;,以猪肉为原料制成的模拟腌肉制品在亚硝酸钠添加量为80mg/kg时,亚硝酸钠残留量符合标准肉灌肠类≤30mg/kg不会超标,而以鸡肉为原料必须将亚硝酸钠添加量限制为到50mg/kg以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧明伍		39	370	11.0	17.0
2	赵颖		7	26	3.0	4.0
3	李雨林		4	10	2.0	3.0
4	冯伟		6	25	3.0	4.0
5	郝立静		5	7	2.0	2.0
6	李路路		2	4	1.0	2.0