肉制品中亚硝酸钠残留量预测模型的建立

• 作者: 宋永 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 腌制 亚硝酸钠残留量 预测模型
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.12.014

摘要

通过对试验数据的统计分析,得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg/kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型:Y=12.588+0.598X1-0.626X2和Y=13.096+0.381X1-0.363X2,其中Y,X1,X2分别为亚硝酸钠残留量(mg/kg),亚硝酸钠添加量(mg/kg),肉中总色素含量(mg/kg).试验还得到干腌肉块亚硝酸钠残留量的预测模型,y=45.1 36+0.1 81 x1-1.306x.-0.342x3,其中y为亚硝酸钠残留量(mg/kg),x1、x2、x3分别为亚硝酸钠添加量(mg/kg),腌制时间(d)和总色素含量(mg/kg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	宋永	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	56	4.0	7.0