浸泡时间对弱酸性电位水(SAEW)除菌效率的影响

• 作者: 丁甜 刘东红 葛枝
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 弱酸性电位水(SAEW) 樱桃番茄 草莓 除菌效果 浸泡时间
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 3350字
• 语种: 中文

摘要

为进一步推广弱酸性电位水(SAEW)在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄和草莓为原料,探究了不同浸泡时间(0、1、3、5、10 min)下SAEW的除菌效果.结果发现,樱桃番茄最适浸泡时间为3min,此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;浸泡时间5min后,草莓表面微生物降低值基本不再提高,菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1.03、0.91、1.24 lg CFU/g.同时,研究还发现,SAEW处理后样品的呼吸速率会加快,但硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青素等各项品质参数基本无变化,SAEW浸泡不会导致样品品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
3	葛枝	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	30	3.0	5.0