弱酸性电位水在茭白防腐保鲜中的应用

• 作者: 丁甜 俞静芬 凌建刚 康孟利 李娇 沈健 陈健初
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 弱酸性电位水 微生物 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522047

摘要

研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响.以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干,包装后置于4℃冰箱中贮藏12d,贮藏期内每3d进行感官评定,测定茭白根部微生物数量及色泽、硬度、质量损失率、呼吸速率及木质素含量、蛋白质含量、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化氢酶(CAT)活性.结果显示,SAEW处理后茭白根部菌落总数下降1.62 (1g (CFU/g)),并且在贮藏期内能有效控制微生物数量.同时能够降低茭白贮藏期的呼吸作用,减缓茭白褐变、变软、失水、木质化,对保持可溶性固形物、VC含量有一定作用;另外SAEW处理可使POD与PPO保持在较低活性,而使CAT活性提高.结果表明,SAEW在茭白杀菌防腐、保持其贮藏品质方面具有一定的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学食品科学与营养系	70	1294	22.0	33.0
2	凌建刚	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	108	513	13.0	17.0
3	俞静芬	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	56	277	10.0	13.0
4	康孟利	宁波市农业科学研究院农产品加工研究所	83	455	12.0	18.0
5	沈健	浙江大学食品科学与营养系	18	202	8.0	14.0
6	丁甜	浙江大学食品科学与营养系	31	169	8.0	10.0
7	李娇	浙江大学食品科学与营养系	3	17	2.0	3.0