不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响

• 作者: 王登良 罗晶晶
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 金观音 萎凋 纤维素酶 木聚糖酶 木瓜蛋白酶 红茶
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 字数: 3048字
• 语种: 中文

摘要

通过在萎凋过程中添加外源纤维素酶、木聚糖酶及木瓜蛋白酶，探讨了不同外源酶对夏季金观音红茶内含成分的影响。结果表明：添加这三种外源酶能显著提高红茶水浸出物、茶黄素和茶红素的含量。其中以添加纤维素酶的效果最好，其中水浸出物含量达到34．53％，茶黄素的含量达到0．57％，茶红素的含量达到10．93％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学园艺学院	93	1053	16.0	29.0
2	罗晶晶	华南农业大学园艺学院	5	18	2.0	4.0