干海参复水后干重率测定条件的优化

• 作者: 刘淇 曹荣 李志超 殷邦忠 王联珠 赵玲
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 干海参 外源性糖 盐 蛋白质 复水后干重率
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 检验与检测
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: S98
• 字数: 4602字
• 语种: 中文

摘要

复水后干重率是评定干海参质量的重要指标之一,该指标在测定过程中需要对干海参进行浸泡、煮制和泡发处理,不同的测定条件会影响外源性物质的溶出,同时也会影响海参自身的营养物质损失.本实验通过研究干海参在浸泡、煮制和泡发过程中盐分和外源性糖的溶出规律,以及海参蛋白质的损失情况,对干海参复水后干重率的测定条件进行了优化.结果表明,煮制过程对干海参外源性糖的溶出率和蛋白损失影响最大.干海参复水后干重率最佳测定条件为 干海参浸泡24 h,清洗,去除嘴部石灰质,切成约5 mm段煮制20 ain,再泡发24 h.该条件下糖干海参中盐分溶出达99.90％,外源性糖残留率为2.50％,外源性糖残留质量仅占干海参总质量的0.90％.同时,蛋白质损失相对较少,淡干、盐干和糖干海参的蛋白总损失对复水后干重率的影响分别为-6.72％、-1.74％和-0.49％.优化后的测定条件兼顾了外源性糖的充分溶出和蛋白质的最少损失,提高了干海参复水后干重率测定的准确性.