柞蚕嫩蛹保鲜处理及蛹表皮相关酶活性的变化

• 作者: 姜义仁 杨瑞生 石生林 秦利 钟亮 黄伶
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柞蚕蛹 保鲜 低温 壳聚糖 海藻酸钠 维生素C 酪氨酸酶 漆酶
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 884-889
• 页数: 6页
• 分类号: S885.1|Q55
• 语种: 中文

摘要

柞蚕嫩蛹的口感与营养价值高于成熟蛹,而酪氨酸酶、漆酶与蛹体壁的硬化和黑化过程有关.采用低温(4℃)及低温下分别用壳聚糖、海藻酸钠、维生素C(VC)、壳聚糖复合物处理柞蚕嫩蛹,调查各处理组不同时间点的成熟蛹比率,以低温+壳聚糖处理对柞蚕嫩蛹的保鲜效果最好,其余处理组柞蚕嫩蛹的保鲜效果依次为低温+海藻酸钠、低温+壳聚糖复合物、低温+VC、低温.柞蚕蛹表皮酪氨酸酶和漆酶的最适pH分别为7.0、5.0,最适温度分别为30℃、50℃.测定各处理组不同保存时间蛹表皮的酪氨酸酶和漆酶活力,对蛹表皮酪氨酸酶活性的抑制效果依次为低温+壳聚糖、低温+海藻酸钠、低温+壳聚糖复合物、低温+VC、低温;对蛹表皮漆酶活性的抑制效果依次为低温+壳聚糖复合物、低温+壳聚糖、低温+海藻酸钠、低温+VC,低温组的抑制效果最差.采用低温+壳聚糖、低温+海藻酸钠处理能够在柞蚕嫩蛹表面形成薄膜,抑制酪氨酸酶和漆酶的活性,从而阻止嫩蛹表皮的硬化和黑化,达到延长柞蚕嫩蛹保鲜时间的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石生林		57	230	10.0	12.0
2	秦利		109	526	13.0	17.0
3	姜义仁		58	202	9.0	12.0
4	杨瑞生		51	186	8.0	12.0
5	黄伶		5	1	1.0	1.0
6	钟亮		5	13	1.0	3.0