金丝小枣枣泥酵素发酵工艺的研究

• 作者: 夏敏敏 孙久玉 孙曙光 王成忠 董洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝小枣枣泥酵素 发酵 超氧化物歧化酶(SOD)
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-200,205
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以金丝小枣枣泥为主要原料,进行金丝小枣枣泥发酵工艺的研究.采用单因素实验法和正交设计法对酵母菌和乳酸菌的接种量、发酵培养基碳氮比、发酵温度、时间等工艺条件进行了研究.确定出最佳的工艺参数为:30℃条件下,发酵培养基中碳氮比为6:1,接种0.1％酵母菌,保证充分溶氧,发酵12h,然后在37℃条件下,接种0.5％乳酸菌发酵剂,静置发酵28h,最后控制温度为6～8℃,静置24h,进行后酵,使发酵液产香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	孙曙光		11	58	4.0	7.0
3	夏敏敏	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	20	1.0	4.0
4	董洁	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	20	1.0	1.0
5	孙久玉	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	20	1.0	1.0