铁观音烘焙技术的探讨

• 作者: 刘秋彬
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 铁观音加工 烘焙 看茶用火 控焙 技术 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 3631字
• 语种: 中文

摘要

烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序.烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高铁观音品质具有重要的作用. 本文介绍了铁观音烘焙的技术与品质的关系.从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出“看茶用火”和不同阶段“控焙”的要求及技术.阐述了铁观音干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用.铁观音的烘焙正是运用热化作用原理,根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使铁观音的品质“香臻圣炒,味得天真”.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秋彬	安溪县茶业管理委员会办公室	5	21	2.0	4.0