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NaHCO3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化
NaHCO3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化
作者:
仲磊
杨润强
王新坤
郭丽萍
顾振新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大豆
植酸
碳酸氢钠
浸泡
发芽
摘要:
研究NaHCO3浸泡与发芽条件对大豆中植酸含量的影响并对其进行优化,探讨不同发芽时间下植酸含量、植酸酶活性、植酸与总锌分子质量比值(PA/Zn)、植酸与总铁分子质量比值(PA/Fe)的变化.以大豆籽粒为试材,去离子水预浸泡为对照,通过单因素试验(NaHCO3浸泡浓度、浸泡时间和发芽温度)与正交试验(L9(33))对发芽条件进行优化,并在最优发芽条件下,测定不同发芽时间时植酸含量、植酸酶活性、总锌和总铁含量.结果表明:用0.50 g·L-1NaHCO3浸泡处理的大豆,植酸含量在发芽0d时比对照降低11.94%;发芽4d后,与对照无显著差异.在发芽温度33℃、浸泡时间3h和NaHCO3质量浓度0.20 g·L-1的最优条件下,发芽4d的大豆中植酸含量降低至(7.92+-0.02) mg·g-1,与原料相比,降幅为45.75%;发芽开始时(0 d),0.20 g·L-1NaHCO3浸泡处理的大豆植酸酶活性高于对照,随着发芽的进行,2种浸泡处理间无显著差异;最优条件下发芽3~4d时,0.20 g·L-1NaHCO3浸泡处理的发芽大豆中植酸含量、PA/Zn和PA/Fe值均比对照低.表明:大豆籽粒发芽前使用NaHCO3浸泡可显著改善发芽大豆中Zn与Fe的生物利用率,其中Fe的生物利用率可达最优值.
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文献信息
篇名
NaHCO3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化
来源期刊
南京农业大学学报
学科
工学
关键词
大豆
植酸
碳酸氢钠
浸泡
发芽
年,卷(期)
2014,(3)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
167-172
页数
分类号
TS214.2
字数
语种
中文
DOI
10.7685/j.issn.1000-2030.2014.03.025
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
顾振新
南京农业大学食品科技学院
167
2606
27.0
41.0
2
郭丽萍
南京农业大学食品科技学院
42
195
9.0
10.0
4
杨润强
南京农业大学食品科技学院
49
241
10.0
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5
仲磊
南京农业大学食品科技学院
5
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2.0
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王新坤
南京农业大学食品科技学院
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植酸
碳酸氢钠
浸泡
发芽
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
南京农业大学学报
主办单位:
南京农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-2030
CN:
32-1148/S
开本:
大16开
出版地:
南京市卫岗1号
邮发代号:
28-53
创刊时间:
1956
语种:
chi
出版文献量(篇)
2940
总下载数(次)
5
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