绿豆发芽条件对γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 周娟 张岚 沈婷玉
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 绿豆 发芽条件 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: R151
• 字数: 3005字
• 语种: 中文

摘要

目的 通过控制绿豆芽的培养条件,以期在培养绿豆芽的过程中获得γ-氨基丁酸(GABA)的最佳生长条件.方法 以绿豆为原料,研究绿豆发芽过程中浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间对绿豆中GA-BA含量的影响,并通过正交设计优化GABA富集的最佳发芽条件.结果 对GABA含量的影响最大的因素是发芽时间,其次为浸泡时间、浸泡温度、发芽温度,经正交优化得到最佳发芽条件为浸泡温度35℃,浸泡时间8h,发芽温度30℃,发芽时间5d,在此试验条件下,测得的GABA含量为39.249 mg/100 g.在最优条件下进行验证试验,测得GABA的含量为39.347 mg/100 g.结论 控制绿豆的发芽条件可有效提高GABA的含量.