大麦浸渍过程中水合度变化的研究

• 作者: 李海蓉 赵世鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸麦 水合度 浸麦水温
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

浸麦是制麦过程的第一工序，浸麦过程的麦粒水合程度直接影响到后续发芽过程各种酶的产生，从而影响麦芽的溶解情况和各种有机酸的形成。本文应用国际上新兴的水合度指标，深入剖析浸麦过程中的麦粒变化与水分扩散趋势，并通过水合度指标评价麦粒的浸麦质量，最后将试验数据结合实际生产情况，得出了适宜的浸麦水温范围，为生产中确定浸麦工艺提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海蓉		6	0	0.0	0.0
2	赵世鹏		4	0	0.0	0.0