啤酒发酵过程理化指标变化规律研究

• 作者: 冯治平 宗绪岩 李丽 罗惠波 陈凯
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵 理化指标
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2014.02.04

摘要

研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律.结果发现:酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳.试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
2	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0
3	宗绪岩	四川理工学院生物工程学院	39	102	5.0	7.0
4	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
5	陈凯	四川理工学院生物工程学院	2	6	1.0	2.0