不同发酵条件下熏马肠中高产生物胺肠杆菌生长预测模型的研究

• 作者: 卢士玲 姬华 李开雄 段丽娇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 肠杆菌 发酵 熏马肠 生长预测模型
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 字数: 4167字
• 语种: 中文

摘要

为了研究高产生物胺肠杆菌在不同发酵条件下的动态变化情况,将高产生物胺肠杆菌(阴沟肠杆菌和气味沙雷氏菌)接种到无污染的马肉中,并制作成熏马肠,置于20、25、30和35C发酵条件下发酵,建立肠杆菌在熏马肠中的生长预测模型,并对模型进行验证.采用Origin 8.0统计软件拟合不同温度下肠杆菌的生长情况,研究结果表明,所选取的修正的Gompertz模型对不同发酵温度下肠杆菌在熏马肠中的生长曲线拟合效果较好,相关系数都在0.980之上.利用平方根模型反应温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,结果呈良好的线性关系,相关系数(R2)分别为0.951 8和0.987 8,其残差的绝对值均在0.1左右浮动,表明所建立的二级模型平方根模型拟合效果较好,也说明建立的20-35℃发酵温度下熏马肠中高产生物胺肠杆菌的生长预测模型有比较好的预测效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
4	段丽娇	石河子大学食品学院	1	2	1.0	1.0