发酵剂对熏马肠脂肪酶活力的影响

• 作者: 卢士玲 王庆玲 王静云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熏马肠 脂肪酶 发酵剂
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-188,192
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.030

摘要

主要研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中脂肪酶活力的影响.结果表明,酸性脂肪酶活力、中性脂肪酶活力、磷脂酶活力在发酵成熟过程中持续下降,并且发酵剂组的三种酶活力在添加发酵剂后显著高于空白组(p＜0.05).通过相关性分析表明,在熏马肠发酵成熟过程中,发酵剂组中的三种酶活力与pH、水分含量及盐分含量呈极显著相关性(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
2	王庆玲	石河子大学食品学院	59	134	6.0	8.0
3	王静云	石河子大学食品学院	4	7	2.0	2.0