野山核桃豆奶生产工艺优化

• 作者: 揭雅娇 王珏 颜金香 黄柯仁 黄群
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 野山核桃 大豆 豆奶 生产配方 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 4089字
• 语种: 中文

摘要

以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化.优化配方为原浆配比(山核桃浆:豆浆)1:2.0、蔗糖用量5.0％、原浆总量45.0％;复合稳定剂为单甘酯0.06％、羧甲基纤维素钠0.055％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.05％.优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色.