黑龙江春小麦麸皮抗冻蛋白的制备及性质研究

• 作者: 陈凤莲
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 抗冻蛋白 乳化稳定性 起泡稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 508-512
• 页数: 5页
• 分类号: TS210
• 字数: 2968字
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料，采用磷酸盐缓冲溶液提取硫酸铵沉淀制备抗冻蛋白，同时对所得抗冻蛋白的特性进行了测定．研究结果表明，从小麦麸皮中提取抗冻蛋白的最优条件为，小麦麸皮与磷酸盐缓冲溶液的固液比1∶9，提取时间2 h，提取温度30℃，固液分离的离心转速3400 r/min，离心时间20 min．在此条件下，小麦麸皮抗冻蛋白粗品的提取率为16．59％；提取得到的抗冻蛋白乳化性为79．87％，乳化稳定性为61．83％，吸油能力为自身质量的1．575倍，持水能力为自身质量的2．5倍左右，起泡性为55．77％，起泡稳定性为10．58％．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	56	166	7.0	10.0