小麦麸皮抗冻蛋白的纯化及理化性质的研究

• 作者: 刘宝林 金周筠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻蛋白 纯化 热滞活性 氨基酸组成 二级结构
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 159-163,174
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.025

摘要

本文纯化了一种小麦麸皮抗冻蛋白,并对其氨基酸组成、二级结构进行了分析.采用粗分离、饱和硫酸铵沉淀、离子交换色谱(DEAE-cellulose-26)、凝胶过滤色谱(Sephadex G75)四步对其进行纯化,纯化倍数为449.99倍,产率为4.17％,分子量为11.2 ku,热滞活性为0.169℃(5 mg/mL).氨基酸组成结果表明:其甘氨酸含量较高(52.08 mol％),亲水性好.将其与几种常见抗冻糖蛋白进行相关性分析,推断其是一种与冷诱导相关的蛋白.采用傅里叶红外光谱检测,获得其二级结构为:α-螺旋:25.96％～26.52％,β-折叠:21.69％～23.78％,3-转角:35.31％～37.61％,无规卷曲:13.69％～15.08％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所	337	1862	19.0	27.0
2	金周筠	上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所	3	20	2.0	3.0