酶钝化处理对菊苣根PPO活性和菊苣酸含量的影响

• 作者: 吴成扬 尚红梅 杨忠富 潘丹 王雪昭 郭玮 陈诚 马培东
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菊苣 根 菊苣酸 PPO 酶钝化处理
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 108-114
• 分类号: S609+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2014.04.16

摘要

为提高药用植物原料干燥菊苣根中的菊苣酸含量,采用水浴、蒸汽和微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣根,探讨几种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)钝化方法的应用效果,进行PPO活性分析,考察PPO钝化效果,测定经烫漂处理后再经空气干燥的菊苣根中菊苣酸含量,分析钝化后PPO活性与干根中菊苣酸含量的关系;同时监测不进行烫漂处理直接进行空气干燥的菊苣根在干燥过程中PPO活性和菊苣酸含量的变化.结果表明:1)空气干燥过程中,PPO始终保持一定的相对活性(≥9.41％);2)水浴、蒸汽和微波烫漂处理可有效抑制PPO活性,且在以上3种处理方式中菊苣酸含量与PPO相对活性均呈显著负相关(P＜0.05);3) PPO的活性需要在加工过程中尽快使其失活以防止菊苣酸氧化;4)4种方法中菊苣根菊苣酸的保留能力依次为:直接空气干燥＜水浴烫漂后干燥＜蒸汽烫漂后干燥＜微波烫漂后干燥.在本试验条件下,微波烫漂处理效果最好,当微波(600 W)烫漂鲜根样品4.49 min时,干燥菊苣根中菊苣酸含量(1 095.08μg/g)最高,与鲜根相比只降低14.32％,比直接空气干燥根高77.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玮		13	56	4.0	7.0
2	尚红梅	吉林农业大学动物科学技术学院	19	156	8.0	11.0
3	陈诚	吉林农业大学动物科学技术学院	3	21	2.0	3.0
4	潘丹	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
5	杨忠富	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
6	马培东	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
7	吴成扬	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
8	王雪昭	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0