干燥方式对菊苣叶多酚含量和抗氧化活性的影响

• 作者: 吴成扬 尚红梅 杨忠富 潘丹 王雪昭 马培东
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菊苣 叶 干燥方式 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 96-102
• 分类号: S609+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2015.01.13

摘要

为研究不同干燥方式对菊苣(Cichorium intybus L.)叶多酚含量及抗氧化活性的影响,通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣叶多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥叶中黄酮和总酚含量,以及多酚提取液DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力,确定菊苣叶最佳干燥方法.结果表明:1)经不同干燥方式干制的菊苣叶多酚含量差异很大,可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2个因素综合作用的结果;2)综合考虑黄酮、总酚含量2项指标,60℃热风干燥最优,冻干次之,阴干最差;3)菊苣叶的DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力3项抗氧化指标与黄酮含量和总酚含量均呈显著正相关(R2≥0.888,P＜0.05).为保留菊苣叶干燥样品中较高的多酚含量和抗氧化活性,建议采用60℃热风干燥法干制菊苣叶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚红梅	吉林农业大学动物科学技术学院	19	156	8.0	11.0
2	潘丹	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
3	杨忠富	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
4	马培东	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
5	吴成扬	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0
6	王雪昭	吉林农业大学动物科学技术学院	4	42	3.0	4.0