SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分

• 作者: 刘书成 吉宏武 杨锡洪 毛伟杰 解万翠 连鑫 麦雅彦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 南美白对虾 香气成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨.GC-MS分析结果表明,同时蒸馏萃取法可以较好地提取南美白对虾的挥发性香气成分,优化后的SDE提取方法为:南美白对虾100 g,特波比1∶3,有机溶剂为乙醚30mL和二氯甲烷30 mL混合,蒸馏时间3 h;GC-MS检测的挥发性香气成分中,含有烃类、醇类、酮类、脂类、萘类类等;烃类含量65％以上,其中二十烷大于15％,烃类化合物赋予对虾清甜气味,但阈值较高;1-戊烯-3-醇、(顺,反)3,5-辛二烯-2-酮和(反,反)3,3-辛二烯-2-酮以及酯类化合物都具有较低的阈值,赋予对虾良好风味,是南美白对虾中重要的特征陛香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书成		76	777	18.0	24.0
2	吉宏武		122	1048	17.0	24.0
3	解万翠		51	494	12.0	19.0
4	杨锡洪		51	410	12.0	17.0
5	毛伟杰		18	55	4.0	7.0
6	麦雅彦		1	0	0.0	0.0
7	连鑫		3	0	0.0	0.0