海带内生菌DNN6蛋白对小黄鱼保鲜作用的研究

• 作者: 于清铭 张付云 徐卫杰 李振 王维才 赵宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带内生菌 DNN6蛋白 小黄鱼 抑菌活性 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 321-324,328
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.063

摘要

为了探究海带内生菌DNN6蛋白对水产品保鲜的效果,本文利用250μ g/mL和500μg/mL的该蛋白对小黄鱼冷藏保鲜效果进行研究,以感官评分、细菌总数(TVC)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等为鲜度指标来测定小黄鱼在冷藏过程中各种品质的变化.结果表明,在4℃冷藏条件下,当海带内生菌DNN6蛋白浓度为500μg/mL时,具有良好的抑菌效果,明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,延缓了小黄鱼的腐败.因此,海带内生菌DNN6蛋白在水产品保鲜领域具有一定应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张付云	大连海洋大学食品科学与工程学院	18	65	5.0	7.0
2	李振	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
3	赵宇	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	9	2.0	3.0
4	王维才	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	22	2.0	4.0
5	于清铭	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
6	徐卫杰	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0