神经网络法优化南美白对虾虾头复合酶解工艺

• 作者: 岑泳仪 张丽凤 杨锡洪 田利利 莫星优 解万翠
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 神经网络法 南美白对虾虾头 复合酶解 优化 感官评价
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9,13
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.04.030

摘要

以南美白对虾虾头为原料，对复合酶酶解的工艺条件进行优化，制备虾头酶解液。确定最佳复合酶组合及酶解方式；利用神经网络模型对酶解工艺参数进行优化，建立南美白对虾虾头酶解工艺。结果表明，以动物蛋白酶和风味酶复合酶解，最佳酶解条件为酶解温度50℃，时间3.5 h，固液比1∶1，酶添加量2.5%，制备的酶解液虾味浓郁、鲜甜、无腥味，颜色呈虾红色，可作为海鲜调味基料进一步进行加工。