脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌抑菌活性的定量构效关系

• 作者: 冯凤琴 张希 张璐 张辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂肪酸及其衍生物 抑菌活性 结构描述符回归法 比较分子立场分析法 蜡样芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 191-199
• 语种: 中文

摘要

测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(CoMFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑茼活性之间的定量关系,获得了预测能力较优的两个模型(SDQSAR:R2=0.881,Q2Loo=0.832; CoMFA:R2=0.835,Q2LOo=0.523).模型分析结果表明,影响脂肪酸抑菌活性的主要因素为立体效应和电性特征;原子排布较密,空间体积在一定范围,某些位置没有大的立体位阻,羧基、酯基端电负性强,特定的电子云排布和对外电场较敏感的脂肪酸分子更易具有较强抑菌能力.研究获得的QSAR模型可用于指导新型高效脂肪酸衍生物抑菌剂的设计,减小设计合成工作量,提高成功的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学食品科学与营养学系	84	923	18.0	26.0
2	冯凤琴	浙江大学食品科学与营养学系	69	689	15.0	22.0
3	张希	浙江大学食品科学与营养学系	15	101	5.0	10.0
7	张璐	浙江大学食品科学与营养学系	21	124	7.0	10.0