食品乳状液稳定性检测方法研究进展

• 作者: 曹雁平 许朵霞 韩富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品乳状液 稳定性 检测方法
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-370
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.071

摘要

文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察法、原子力显微镜法、透射电子显微镜法)、高速离心分析法、直观观察法.结合实例,分析七种检测方法在食品乳状液体系中的应用.为乳状液在食品领域中的研究与应用提供了方法指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平		5	21	2.0	4.0
2	许朵霞		2	19	2.0	2.0
3	韩富		1	16	1.0	1.0