淳安花猪肉切块质量点评

• 作者: 张伟力 潘清煜
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 肉切块 淳安花猪
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: S828.8
• 字数: 3236字
• 语种: 中文

摘要

本文对80 kg级淳安花猪肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块具有红度高、系水力强、大理石纹细致等上乘表现。本测定提示淳安花猪具有皮厚、膘嫩、肉细的晚熟腌肉型肉质切块特点，同时具备极品鲜肉和腌肉原料的品相。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力		173	1598	21.0	36.0