基于主成分分析法分析超高压处理对黄瓜水香气的影响

• 作者: 张海宁 王亚超 王行 邓娜娜 马永昆 马辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超高压 黄瓜水 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 220-226,232
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术对超高压处理前后黄瓜水的香气成分进行测定,并应用主成分分析法对超高压黄瓜水的香气成分进行分析.结果表明,从黄瓜水中检测出33种香气成分,主要是醇类和醛类,其中含7种特征性香气成分,(E,Z)-2,6-壬二烯醛含量最高,占香气总量的27.23％;通过主成分分析法得出,第1主成分的贡献率为65.67％,第2主成分的贡献率为27.71％,前两个主成分的累积贡献率达到93.38％,可代表超高压黄瓜水香气变化趋势.不同超高压处理的黄瓜水分为3个类型是由于超高压处理对第2主成分的影响造成的,未高压处理黄瓜水单独分为一类是由于超高压处理对第1主成分和第2主成分的共同影响造成的,表明采用主成分分析法作为超高压黄瓜水香气品质的客观评价方法是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永昆		49	609	14.0	23.0
2	马辉		17	103	7.0	9.0
3	王行		7	28	4.0	5.0
4	邓娜娜		8	31	4.0	5.0
5	王亚超		5	13	2.0	3.0
6	张海宁		8	17	3.0	4.0