凤梨甜面包的研制

• 作者: 程秀玮 魏玮
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 凤梨 面包 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.034

摘要

根据普通面包制作的基础配方，在原料中加入凤梨浆制作出的面包，具有凤梨的风味，并有营养和保健功能。以凤梨浆添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量和发酵总时间为考察因素，通过正交试验确定凤梨甜面包的最佳制作工艺。结果表明，凤梨浆添加量40%，牛奶添加量150 mL，白砂糖添加量80 g，再配以鸡蛋和黄油等原料经酵母发酵和醒发共计120 min，可制作出营养丰富、色泽诱人、口味香甜、风味独特的凤梨甜面包。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程秀玮	天津现代职业技术学院生物化工系	18	46	4.0	6.0
2	魏玮	天津现代职业技术学院生物化工系	19	37	4.0	5.0