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凤梨甜面包的研制
凤梨甜面包的研制
作者:
程秀玮
魏玮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
凤梨
面包
正交试验
摘要:
根据普通面包制作的基础配方,在原料中加入凤梨浆制作出的面包,具有凤梨的风味,并有营养和保健功能。以凤梨浆添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量和发酵总时间为考察因素,通过正交试验确定凤梨甜面包的最佳制作工艺。结果表明,凤梨浆添加量40%,牛奶添加量150 mL,白砂糖添加量80 g,再配以鸡蛋和黄油等原料经酵母发酵和醒发共计120 min,可制作出营养丰富、色泽诱人、口味香甜、风味独特的凤梨甜面包。
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文献信息
篇名
凤梨甜面包的研制
来源期刊
农产品加工·学刊(下)
学科
工学
关键词
凤梨
面包
正交试验
年,卷(期)
2014,(2)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
15-17
页数
3页
分类号
TS201
字数
2905字
语种
中文
DOI
10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.034
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
程秀玮
天津现代职业技术学院生物化工系
18
46
4.0
6.0
2
魏玮
天津现代职业技术学院生物化工系
19
37
4.0
5.0
传播情况
被引次数趋势
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(/年)
引文网络
引文网络
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二级参考文献(1)
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参考文献(1)
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2007(1)
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2014(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
凤梨
面包
正交试验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
主办单位:
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6520
总下载数(次)
13
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