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摘要:
根据普通面包制作的基础配方,在原料中加入凤梨浆制作出的面包,具有凤梨的风味,并有营养和保健功能。以凤梨浆添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量和发酵总时间为考察因素,通过正交试验确定凤梨甜面包的最佳制作工艺。结果表明,凤梨浆添加量40%,牛奶添加量150 mL,白砂糖添加量80 g,再配以鸡蛋和黄油等原料经酵母发酵和醒发共计120 min,可制作出营养丰富、色泽诱人、口味香甜、风味独特的凤梨甜面包。
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内容分析
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文献信息
篇名 凤梨甜面包的研制
来源期刊 农产品加工·学刊(下) 学科 工学
关键词 凤梨 面包 正交试验
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 15-17
页数 3页 分类号 TS201
字数 2905字 语种 中文
DOI 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.034
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 程秀玮 天津现代职业技术学院生物化工系 18 46 4.0 6.0
2 魏玮 天津现代职业技术学院生物化工系 19 37 4.0 5.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
凤梨
面包
正交试验
研究起点
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