新食品原料壳寡糖的酶法生产研究

• 作者: 徐贤柱 杨萍 游清徽 王曼莹 董德刚 裘梁
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 新食品原料 壳寡糖 壳聚糖酶 清洁生产 应用推广
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 酶技术在食品工程中的应用
• 页码范围: 3290-3294
• 页数: 5页
• 字数: 2479字
• 语种: 中文

摘要

目的：针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题--清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖工业生产中的应用。方法通过广泛筛查,选育产酶活性高、性能稳定、具有单一内切模式的野生菌种。综合应用生物工程技术构建高效表达的基因重组工程菌,经优化发酵条件、建立简易纯化方法,获得了专一性内切壳聚糖酶。采用循环型清洁生产工艺用于新食品原料壳寡糖的工业化生产。结果从产酶量10 U/mL左右的野生型曲霉菌株Jxsd-01获得成熟基因,构建重组毕赤酵母工程菌表达体系,内切壳聚糖酶蛋白产量达到0.95 g/L。采用循环型清洁生产工艺酶法生产的壳寡糖含量高达98%,聚合度n=2~10,原料转化率95%以上,生产过程中无废水、废渣产生。结论内切壳聚糖酶应用于食品工业,实现新食品原料壳寡糖的工业化酶法生产,达到清洁、安全、高效的效果,具有应用推广的价值。