红肉番石榴(Psidium guajava L.)果实香气物质的研究

• 作者: 李国鹏 李积华 林丽静 袁源 赵俊 静玮
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 化学
• 关键词: 番石榴 顶空固相微萃取 香气 特征香气组分
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 985-991
• 页数: 7页
• 分类号: Q949.762.2|O657.71
• 字数: 3909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.05.026

摘要

利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了红肉型‘四季桃,番石榴果实中的挥发性组分及其特征香气组分.‘四季桃’番石榴果实达到可食成熟度时,果皮呈现为黄绿色,果肉为红色;在‘四季桃,番石榴果实中共检测出醇类、醛类、酯类、萜类及酸类共62种挥发性物质;酯类物质的种类最多,共检测到24种酯类物质,但醛类物质对番石榴果实香气的贡献率最高,达到56.39％;62种挥发性组分中检测到7种特征香气组分,分别为己醛、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和乙酸己酯,其中草香型的己醛和2-己烯醛及果香型特征的己酸乙酯对果实香气的贡献率较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
3	静玮	中国热带农业科学院农产品加工研究所	17	50	4.0	6.0
4	袁源	中国热带农业科学院农产品加工研究所	20	60	4.0	7.0
5	李国鹏	中国热带农业科学院农产品加工研究所	8	16	2.0	3.0