番石榴香气影响因素研究

• 作者: 李国鹏 李积华 林丽静 静玮
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 番石榴 挥发性组分 酯类 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S665.4
• 字数: 3568字
• 语种: 中文

摘要

番石榴作为一种重要的热带果树，果实脆、风味独特，深受广大消费者喜爱。番石榴果实完熟后，伴随乙烯释放高峰，会形成大量的香气，其中酯类物质能赋予果实“果香型”特征香气，是最主要的香气组分。目前，国内对于番石榴果实挥发性组分的相关研究还较少。本文综述了番石榴果实品种、成熟度及贮藏条件对其挥发性物质组成的影响，为阐明番石榴果实香气的原理有重要的意义，也为果实采后贮藏等技术的改善供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
3	静玮	中国热带农业科学院农产品加工研究所	17	50	4.0	6.0
4	李国鹏	中国热带农业科学院农产品加工研究所	8	16	2.0	3.0