肉品发酵剂松鼠葡萄球菌SL4冻干菌粉的制备

• 作者: 张晓琼 李平兰 桂萌 马长伟
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 松鼠葡萄球菌 发酵剂 真空冷冻干燥 保护剂
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 180-187
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2014.03.25

摘要

为提高葡萄球菌冻干菌粉的活菌数,制备高活性肉用葡萄球菌发酵剂.以前期研究获得的1株优良肉用发酵剂菌株松鼠葡萄球菌SL4为研究对象,对其菌体收集条件、冷冻干燥保护剂及初始菌悬液活菌数进行优化.结果表明:松鼠葡萄球菌SL4最适离心收集条件为离心转速6 000 r/min,离心时间10 min;冷冻干燥保护剂配方为脱脂奶粉100 g/L,甘油23.56 mL/L,甘露醇50 g/L,海藻糖51.68 g/L;初始菌悬液活菌数为109 CFU/mL.经以上条件优化后松鼠葡萄球菌SL4冻干存活率可达95％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	桂萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	71	5.0	7.0
4	张晓琼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	23	3.0	4.0