发酵香肠中葡萄球菌发酵剂的筛选

• 作者: 孙春禄 王成忠 赵振玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 葡萄球菌 细菌素 益生菌
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2946字
• 语种: 中文

摘要

筛选、鉴定和表征在不同发酵香肠中出现的凝固酶阴性葡萄球菌,通过测定所筛选菌的蛋白质水解能力、脂肪水解能力、在胆汁中存活能力、对抗生素敏感性和产细菌素实验,筛选出具有优势的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	赵振玲	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	45	4.0	6.0