肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I 2的研究

• 作者: 东秀珠 刘斌 张春晖 李红伟 贾士芳 还连栋 钟瑾 陈美玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品发酵剂 木糖葡萄球菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.018

摘要

木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂.文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响.结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH为7.3,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达8.7×1010CFU/mL.冷干保护剂以海藻糖最好,冷干后活菌数达1011CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	中国科学院微生物研究所	230	3876	32.0	56.0
2	东秀珠	中国科学院微生物研究所	32	615	15.0	24.0
3	贾士芳	中国科学院微生物研究所	12	189	8.0	12.0
4	陈美玲	中国科学院微生物研究所	11	179	7.0	11.0
5	钟瑾	中国科学院微生物研究所	21	149	7.0	11.0
6	李红伟	双汇实业集团有限责任公司技术中心	4	27	3.0	4.0
7	张春晖	双汇实业集团有限责任公司技术中心	4	27	3.0	4.0
8	还连栋	双汇实业集团有限责任公司技术中心	1	11	1.0	1.0