发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究进展

• 作者: 于海 杨柳 汪志君 焦玉 董杰 蒋云升 薛党辰
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 葡萄球菌 微球菌 发酵肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.06.007

摘要

简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究,并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性,及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学食品科学与工程学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学食品科学与工程学院	136	488	11.0	14.0
3	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
4	于海	扬州大学食品科学与工程学院	67	258	8.0	12.0
5	薛党辰	扬州大学食品科学与工程学院	20	92	5.0	9.0
6	杨柳		5	31	2.0	5.0
7	焦玉	扬州大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0