发酵香肠发酵剂的研究进展

• 作者: 徐幸莲 章德法 诸永志
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 微生物发酵剂 筛选 菌种
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 89-91,96
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2007.06.032

摘要

发酵剂的筛选及使用对发酵香肠的品质稳定性、风味及安全性等具有决定性影响.本文介绍了微生物发酵剂的起源、种类及其作用,发酵剂菌种的国内外研究进展,并对发酵剂的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
2	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
3	章德法	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	43	3.0	3.0