硅酸盐凝胶缓释异硫氰酸烯丙酯对草莓采后品质保持的影响

• 作者: 周拥军 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 异硫氰酸烯丙酯 缓释 凝胶 草莓 采后品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 142-148
• 语种: 中文

摘要

为探讨硅酸盐凝胶缓释处理异硫氰酸烯丙酯对草莓的保鲜效果,研究5℃贮藏条件下,缓释和未缓释处理异硫氰酸烯丙酯对采后草莓品质的影响.结果表明:缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均可有效降低5℃贮藏的草莓的腐烂指数,抑制贮藏期间草莓的呼吸强度及电导率的升高.保持草莓较高的硬度、VC和总酚含量,对草莓可滴定酸含量的下降也有抑制作用.这表明采用适当的异硫氰酸烯丙酯处理可显著延长采后草莓的保鲜期,维持较高的采后品质.缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均具有较好的保鲜效果.其中硅酸盐凝胶缓释处理方法更为简便,最终的保鲜效果优于未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯,对草莓的整体风味影响小,对各种营养成分的保持效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	104	1836	24.0	36.0
4	穆宏磊	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	22	333	10.0	18.0
5	周拥军	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	35	851	18.0	28.0