4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性

• 作者: 彭登峰 柴春祥 王伟 马玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 抗菌性 成熟期 提取液 Mozzarella干酪
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.043

摘要

为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性,以抑菌圈直径为指标,通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40,50,60 d的提取液,探讨提取液对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性以及比较抗菌性的强弱.结果显示,不同干酪在不同成熟期的提取液的抗菌活性不同,干酪2和干酪4随着成熟期的延长对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性呈下降的趋势,说明成熟期越长,干酪2和干酪4的提取液所含的抗菌物质越少.干酪2在成熟40 d和干酪3在成熟60 d时的提取液对黑曲霉的抑制作用最强;干酪1在成熟60d时的提取液对酵母菌的抑制作用最强;干酪2在成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用最强;干酪3在成熟60 d时的提取液对大肠杆菌的抑制作用最强.