葛粉奶糊的制备研究

• 作者: 卢剑娴 张友胜 陈泊韬
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉 奶糊 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.008

摘要

葛粉有特定的理化特性可以增强奶糊的口感，工业化生产条件不足。通过配方优化，利用卡拉胶及刺槐豆胶提高产品的持水性，减少触变性，并且利用合理的加工工艺，制作品质优良的葛粉奶糊。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	44	397	11.0	19.0
2	陈泊韬		8	28	3.0	5.0