5种鸢乌贼解冻方法对品质影响的比较研究

• 作者: 吴燕燕 沈玉 黄卉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 解冻方式 鸢乌贼 色差
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 本期重点:水产品质量与安全控制研究
• 页码范围: 4092-4096
• 页数: 5页
• 字数: 3084字
• 语种: 中文

摘要

目的：为获得较适合冷冻鸢乌贼片的解冻方法，比较流水解冻、静水解冻、冷藏解冻、室温解冻和微波解冻5种解冻方式对鸢乌贼片品质影响的差异。方法测定解冻时间及解冻后鸢乌贼片的色差、细菌总数、TVB-N、解冻损耗和进行感官评价分析。结果不同解冻方式对鸢乌贼解冻片的品质影响有所差异。微波解冻和流水解冻所耗解冻时间远远短于冷藏解冻。流水解冻的细菌总数最高，而微波解冻具有一定的杀菌作用。鸢乌贼颜色偏深，解冻对鸢乌贼的色差影响较小。解冻过后， TVB-N值均有所升高。解冻介质为水时，鸢乌贼的感官品质较好。结论解冻鸢乌贼冻结片的最佳解冻方式是静水解冻，和其他解冻方式相比，具有最低解冻损耗率、最低TVB-N值、最佳的感官品质、适中的解冻时间等优点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	19	280	9.0	16.0
3	沈玉	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	1	7	1.0	1.0