资讯

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 资讯 胡萝卜 酱汁 厨艺 屠宰 诀窍 美酒 美食
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.112

摘要

明星屠宰师PatLaFrieda出了一本新的厨艺书，名字非常简约一《肉》（MEAT）。《美食与美酒》的SarahDiGregorio偷师了他3个秘制肉酱的诀窍。 秘诀1：选肉很关键。牛肋肉让肉酱口感浓郁，牛肩肉也不错。他的母亲没这么讲究，店里有什么肉就用什么。秘诀2：在长时间制作酱汁时，放入胡萝卜可以增加酱汁的甜味，但也最终变成了一堆无味的糊糊，所以，可以放一整根胡萝卜，酱汁完成时方便取出来。秘诀3：筋道的意面可以与肉酱一起煮1～2分钟，这样更入味。