基于肌电信号的仿齿压头对食品质地的影响

• 作者: 刘晶晶 孙永海 谢高鹏 陈莉
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 仿齿压头 食品质地 肌电图
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 248-253,281
• 分类号: TB17
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.08.040

摘要

利用设计的仿齿压头进行了食品质地测试,并提取了咀嚼过程中咬肌肌电图的特征值.研究表明:仿齿压头测试数据与特征值相关性显著;第1次压缩做功与咬肌活动量、硬度与咬肌信号峰值的相关系数分别为0.866、0.934,均大于普通压头的测试数据与特征值的相关系数(0.740、0.907).利用仿齿压头测得的质地特性与咬肌活动变化规律的平均密切程度比普通压头高9.3％,仿齿压头能更好地反映食品的实际质地特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永海	吉林大学生物与农业工程学院	55	525	13.0	21.0
2	陈莉	吉林大学生物与农业工程学院	29	114	5.0	10.0
3	谢高鹏	吉林大学生物与农业工程学院	6	19	3.0	4.0
4	刘晶晶	东北电力大学自动化工程学院	12	22	3.0	4.0