计算流体动力学在食品热处理中的应用

• 作者: 何明枫 刘东红 周建伟 王亮 邵澜媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 计算流体动力学(CFD) 食品 热处理 模拟
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 383-386,391
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	38	278	9.0	15.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
3	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
7	邵澜媛	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	61	4.0	6.0
8	何明枫	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	16	3.0	4.0