一种替代罗非鱼片CO活体发色方法的复合发色新工艺

• 作者: 曹雪涛 林向东 王晶 符天长
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 罗非鱼 鱼片 CO发色 复合发色
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.045

摘要

罗非鱼鱼片发色最常用的技术是一氧化碳(CO)活体发色,近年来已被欧盟和中国政府严令禁止.为寻找一种替代罗非鱼片CO活体发色的新方法,在亚硝酸钾、氯化钠、L-抗坏血酸钠等单因素试验的基础上,采用中心复合试验设计法对罗非鱼片进行发色组合的处理进行响应面优化.结果表明,亚硝酸钾浓度1.5 g/kg、氯化钠6.9％、L-抗坏血酸钠0.19 g/kg的组合发色处理效果良好,用色差仪测得鱼片亮度值L=48.9、a*=5.5、6*=12.7,可达到CO发色鱼片的感官标准.经亚硝酸盐残留量检测,活体发色鱼片中均低于10 mg/kg,符合GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东		25	178	8.0	12.0
2	王晶		7	32	3.0	5.0
3	曹雪涛		5	23	2.0	4.0
4	符天长		1	0	0.0	0.0